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鋅存在于巖石和礦石中，主要以硫化閃鋅礦形式存在。鋅可存在于碳酸鹽沉積物中，在風化過程中，可生成鋅的可溶性化合物，因此通常水中都可能含有微量的鋅，但在天然水中很少檢出鋅。

水中鋅會帶來令人不快的澀味，其味閾濃度約為4mg/L（以硫酸鋅計）。水中鋅的濃度超過3mg/L~5mg/L時會呈現乳白色，煮沸時會形成油膜。雖然飲用水中鋅的濃度很少會超過0.1mg/L，但因為鋅用作老式鍍鋅水管的材料，從水中放出的自來水中鋅濃度有可能比較高。

鋅是人體必需的微量元素，是酶的組成部分，參與新陳代謝。學齡前兒童每天需要鋅約為0.3mg/kg體重，成年人每天攝取量平均為10mg~15mg。人體缺鋅對生長發育期兒童影響至為突出，出現的癥狀有：生長發育遲緩，腦垂體調節機能障礙，食欲不振，甚至嗅覺和味覺喪失；皮膚和附器的損傷，如粗糙的高色素皮膚，脫毛癥（禿發癥）、創傷難愈合、易感染等；男性生殖器功能和發育方面的障礙（性成熟延遲、性腺機能減退）；肝、脾腫大、貧血、嗜睡等。鋅的毒性很低，但攝入過多則刺激胃腸道和引起惡心，口服1g硫酸鋅可引起嚴重中毒。

就普通居民的身體健康而言，主要關鍵不是鋅的毒性，而是鋅的攝取不足。少兒和老年人常常缺鋅，可能是因為飲食里沒有足夠的鋅或他們的身體不能有效地吸收鋅。已有資料表明，在大多數情況下，由飲水所給的鋅，對于每日的營養需要來說是微不足道的。食物是人體所需鋅的主要來源，我國人民的膳食結構是以谷類食物主,在谷類食物中鋅的生物利用率很低,僅為20－40％,如果生長發育迅速的小兒多吃精制食品,其中鋅的含量丟失過多,更易導致鋅缺乏癥。

我國各地飲用水中含鋅量一般都很低。根據感官性狀要求，《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）將飲用水中含鋅量訂為不應超過1.0mg/L。根據湖北省城市供水水質監測網荊門監測站多年來對荊門地區飲用水監測提供的數據，荊門市飲用水中的鋅含量并不高，絕大多數情況小于0.05mg/L（該站設備檢出限），只有極少數情況在0.05~0.09mg/L之間，所以人們要彌補正常飲食和飲用水中鋅的供應不足，科學調整飲食，積極補充各種富含鋅的動物食物如肝、瘦肉、蛋黃、魚類和堅果等。